福州鱼丸的做法与配料 福州鱼丸的做法与配料窍门

摘要：福州鱼丸是福建传统的著名小吃，以其弹嫩的口感和鲜美的味道而闻名。鱼丸的制作需要选用优质鱼肉为主料，经过剁肉、和面、搅拌等工序加工而成。本文将介绍福州鱼丸的传统做法和所需配料。

一、制作鱼糜：

制作鱼丸首先需要制作鱼糜，鱼糜是鱼丸的主要原料。选用新鲜鲜活的鱼类，经过去鳞、去内脏、去骨等处理后，将鱼肉切成薄片，然后放入砧板上用刀背剁打，使其肉质变得筋道。

接下来，将剁打好的鱼肉放入容器中，加入适量的淀粉、盐等辅料，用手顺一个方向搅拌均匀，直至鱼肉的纤维弹断。搅拌时可以适量添加冷水，以提高鱼肉的筋性。最后，将搅拌好的鱼糜放入冰箱冷藏一段时间，增加粘性。

二、制作鱼丸：

在制作鱼丸之前，需准备好以下配料：鱼糜、砂糖、盐、鸡精、黄酒、姜末、水淀粉等。

首先，将制作好的鱼糜取出，用手或勺子挤压至光滑细腻的状态。

然后，在挤压好的鱼糜中加入砂糖、盐、鸡精、黄酒、姜末等调味品，用手往一个方向拌匀，直至鱼糜变得有粘性。调味时可以适量加入黄酒提鲜，姜末减腥。

接下来，将调好味的鱼糜放入冰箱冷藏片刻，以增加粘性。

最后，取出冷藏的鱼糜，用手或汤勺舀取适量的鱼糜，投入沸水中煮至浮起，鱼丸变得筋道而有弹性即可捞出。

三、拌面与配汤：

福州鱼丸通常会搭配拌面和配汤食用，下面将介绍拌面和配汤的制作方法。

拌面的面条通常选用细而有嚼劲的面条，可事先煮熟晾凉。

制作配汤可以选用猪骨熬制的高汤或者鱼骨做的鱼汤。将煮好的高汤或鱼汤加入适量的香菇、虾皮、海带等配料，煮开并炖煮片刻，增加汤的味道。

将拌好的面条放入碗中，将捞出的鱼丸加入面条上方，并倒入炖好的热汤即可。

四、食用福州鱼丸：

将做好的拌面与配汤端上桌后，加入适量的葱花、蒜末、香菜等调料，轻轻搅拌均匀，让各种味道进一步融合。

品尝福州鱼丸时，可以先品尝汤的鲜美，再尝试嫩滑弹牙的鱼丸和有嚼劲的面条，感受不同口感带来的美妙体验。

总之，福州鱼丸以其独特的制作工艺和口感深受人们喜爱。制作鱼丸所需的配料简单易得，步骤虽多但不难掌握。希望读者们可以在家中亲自尝试制作，享受这道美味的福州传统小吃。

• 本文由粉爪网发表于2024-02-07 22:49:25
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